Wat is convectie?
Simpel gezegd heeft een heteluchtoven een ventilator en een afzuigsysteem, terwijl een gewone oven dat niet heeft. De ventilator en het uitlaatsysteem helpen hete lucht rond het voedsel te blazen en deze vervolgens uit te drijven. Daarom omringt de hete lucht het voedsel, waardoor het gelijkmatiger en sneller gaar wordt.
Een goede manier om dit vanuit het fijne koken te omschrijven: "Om dit te helpen begrijpen, denk aan gevoelstemperatuur: als er op een winderige winterdag een koude tocht over je heen waait, heb je het sneller koud dan op een windstille dag bij dezelfde temperatuur." Hetzelfde geldt voor koken met hitte en convectie!
Waarom convectie gebruiken?
Het kookt sneller: Omdat de hete lucht rechtstreeks op het voedsel blaast, in plaats van er alleen maar omheen te blazen, wordt het voedsel in een heteluchtoven ongeveer 25% sneller gaar. Het kookt gelijkmatiger: een gewone oven kan hete plekken hebben, afhankelijk van de locatie van de verwarmingselementen, maar de ventilator in een heteluchtoven circuleert lucht om de temperatuurverschillen te helpen egaliseren. Bruinen is beter: De lucht in een gewone oven kan wat vochtig worden omdat vocht niet kan ontsnappen. Convectie zorgt voor een droge atmosfeer, waardoor karamellisatie sneller optreedt tijdens het bakken, waardoor vlees en groenten sneller bruin worden terwijl ze van binnen vochtig blijven. Het bespaart ook energie: omdat voedsel sneller en bij doorgaans lagere temperaturen gaart in een heteluchtoven, is deze energiezuiniger dan een conventionele oven.